Schokoladen-Tagliatelle mit Karamell Thins
Schokolade in einem herzhaften Pastagericht? Was zunächst ungewöhnlich klingt, entfaltet in dieser raffinierten Komposition ein faszinierendes Aromenspiel. Die zarten Schokoladen-Tagliatelle verbinden sich mit aromatischen Kräuterseitlingen, gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Abgerundet wird das Gericht durch eine feine Schokoladen-Olivenöl-Emulsion, die mit einem Hauch Cayenne-Pfeffer für überraschende Tiefe sorgt.
Dieses Rezept ist perfekt für alle, die ihre Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchten – eine kreative Pasta, die elegant, modern und unverwechselbar ist.
Zutaten für die Tagliatelle
- 270 g Mehl
- 10 g Back-Kakaopulver
- 2 Prisen Salz
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Pinienkerne. geröstet
- 2-3 EL Butter
- 8 EL frisch geriebener Parmesan
Zutaten für die Schokoladen-Olivenöl-Emulsion
- 5 Stück Karamell Thins
- 50 ml mildes Olivenöl
- 1 Msp. Cayenne-Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Kräuterseitlinge
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g kleine Kräuterseitlinge
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Außerdem: Pastamaschine oder Küchenmaschine mit Pastaaufsatz, wahlweise frischer Thymian, Rosmarin und rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
Zubereitung
1. Für die Tagliatelle das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Salz vermengen. Dann mit den Eiern und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise Wasser hinzugeben. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Mehl unterkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen.
2. Währenddessen die Emulsion zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei mit einem Schneebesen umrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
3. Eine faustgroße Portion Teig nehmen und durch die höchste Stufe der Nudelmaschine drehen. Den Teig falten und mit der offenen Seite wieder durch die Walzen drehen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Nun die Walzen der Nudelmaschine eine Stufe enger einstellen und den Teig wieder durch die Walzen drehen. Die Walzen nach und nach enger einstellen und den Teig hindurchdrehen, sodass der Teig immer dünner wird. Der Teig sollte zum Schluss ca. 0,8-1 mm dünn sein. Die Teigplatten großzügig mit Mehl bestauben, locker zusammenrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
4. Für die Kräuterseitlinge die Knoblauchzehen mit dem Handballen oder Messerrücken andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kräuterseitlinge zusammen mit dem Knoblauch 5 Minuten anbraten. Den Rosmarin hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
5. Die Tagliatelle 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, aus dem Topf nehmen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pasta zusammen mit den Pilzen auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit etwas Schokoladenemulsion beträufeln. Wahlweise mit frischem Thymian, Rosmarin und rosa Pfefferbeeren garnieren.