Granatapfel-Risotto mit Pistazien Thins

Cremig, aromatisch und überraschend raffiniert: Dieses Granatapfel-Risotto verbindet feine Süße mit herzhaften Aromen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Zart gerösteter Fenchel, saftige Garnelen und ein knuspriges Pistazien-Feigen-Topping sorgen für spannende Kontraste in Textur und Aroma. Die weiße Schokolade verleiht dem Risotto eine sanfte, elegante Note, während Granatapfel für Frische und Farbe sorgt. Ein Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet – oder für Tage, an denen du dir selbst etwas Besonderes gönnen möchtest.

Zutaten für das Pistazien-Feigen-Topping

4 Stück Pistazien Thins
30 g Pistazien, gesalzen & geröstet, ohne Schale
25 g gefriergetrocknete Feigen (gibt es z.B. im Drogeriemarkt)
2 EL Olivenöl
50 g Pankobrösel
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Fenchel

500 g Gemüsefenchel
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 Beutel Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Risotto

100 g Schalotte
1,2 l Gemüsefond
5 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
5 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 EL Granatapfelkonzentrat (ohne Zuckerzusatz)
30 g weiße Schokolade, fein gehackt
4 EL Rote-Bete-Saft (wahlweise, für eine intensive Farbe)
70 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL Butter
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
8 EL Granatapfelkerne zum Garnieren

Zutaten für die Garnelen

2 EL Olivenöl
12 große Garnelen (küchenfertig, ohne Kopf, mit Schale), etwa 300 g
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Außerdem: Backblech, Backpapier

Zubereitung

1. Für das Topping die Thins sehr fein und die Pistazien sowie Feigen grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pankobrösel goldgelb anrösten. Die Brösel abkühlen lassen und dann mit den Thins, Pistazien, Feigen und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Zubereitung des Fenchels den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Fenchel längs vierteln. Das Fenchelgrün aufbewahren. Den Fenchel mit dem Rosmarin, Inhalt des Teebeutels und dem Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das Gemüse auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Alles für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

3. Für das Risotto die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen. Das Olivenöl in einen weiteren Topf geben, erhitzen und darin die Schalotten 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Dann denn Risotto-Reis dazugeben und 2-3 Minuten weiter anschwitzen, bis der Reis an den Rändern leicht glasig geworden ist. Dabei immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht ansetzt. Dann mit Weißwein ablöschen sowie Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Nun eine Schöpfkelle Fond dazu geben und umrühren. Weiterrühren, bis der Reis den Fond aufgesaugt hat. Nun immer wieder kellenweise den Fond dazugeben und unterrühren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar. Zuerst das Granatapfelkonzentrat, dann die weiße Schokolade, (wahlweise) Rote-Bete-Saft, den Parmesan und die Butter hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Kurz vor Ende der Garzeit des Fenchels und des Risottos die Garnelen zubereiten. Dafür das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen zusammen mit dem Rosmarin von beiden Seiten bei mittlerer Temepratur 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Risotto zusammen mit dem Fenchel, den Garnelen und dem Topping anrichten. Mit Fenchelgrün und Granatapfelkernen garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!