Rote-Bete-Apfel-Tatar

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art: Bei unserem letzten Koch-Event durften wir gemeinsam mit Henriette Wulff ein raffiniertes Rezept zaubern, das sowohl frisch als auch elegant daherkommt: Rote-Bete-Apfel-Tatar mit einer Schokoladen-Himbeer-Vinaigrette und karamellisiertem Ziegenkäse. Die Kombination aus erdiger Rote Bete, fruchtigem Apfel, zartschmelzender Schokolade und dem intensiven Aroma des Ziegenkäses macht dieses Gericht zu einem echten Highlight – perfekt für alle, die gerne kreativ und genussvoll kochen.

Zutaten für 4 Personen

1 Granatapfel
1 mittelgroßer Apfel, z.B. Braeburn
500g Rote Bete (gegart)
8 EL Olivenöl
3 EL Himbeeressig
2 EL frische Thymianblättchen, fein gehackt Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
4 EL dunkler Aceto Balsamico
8 Stück Himbeer Thins
200 g Ziegenkäserolle
2 EL Zucker
120 g Walnüsse, gehackt & geröstet Frischer Thymian zum Garnieren

Außerdem: Anrichtering, Flambierbrenner

Zubereitung

1️⃣: Die Kerne aus dem Granatapfel entnehmen. Den Apfel vierteln und entkernen. Den Apfel und die Rote Bete in erbsengroße Würfel schneiden. Alles mit 2 EL Olivenöl, Himbeeressig, Thymianblättchen und 6 EL Granatapfelkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2️⃣: Für die Vinaigrette den Balsamico zusammen mit den Himbeer Thins und dem restlichen Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Alles erwärmen und die Vinaigrette mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

3️⃣: Den Ziegenkäse in acht gleichgroße Scheiben schneiden und mit dem Zucker bestreuen.

4️⃣: Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Das Tatar mit dem Ring auf einem Teller anrichten und den Käse daraufsetzen. Mit der Vinaigrette beträufeln und dann mit Walnüssen, Granatapfelkernen und frischem Thymian garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!