Himbeertorte für Muttertag mit Halloren Himbeer-Thins

Zum Muttertag darf es etwas ganz Besonderes sein: 💝🍰
Diese fruchtige Himbeertorte mit unseren Halloren Himbeer-Thins vereint cremige Frische, zarte Schokolade und fruchtige Himbeeren zu einem echten Genussmoment.
Perfekt, um Mama einfach mal Danke zu sagen – mit ganz viel Liebe selbstgemacht. 🍓🍫

Zutaten

Zutaten für den Keksboden

140 g Butterkekse
75 g geschmolzene Butter
10 Halloren Himbeer-Thins

Zutaten für die Creme:

250 g Frischkäse
500 g Joghurt
3,5% Fett
70 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1,5 EL Zitronensaft
7 Blatt Gelatine
300 ml Schlagsahne
125 g Frische Himbeeren
1 TL (20 g) Himbeerkonfitüre ohne Stücke und Kerne

Zutaten für die Deko (optional):

100 g Frischkäse
100 g Schlagsahne
1 P. Sahnesteif
4 Halloren Himbeer-Thins
Einige Frische Himbeeren
Einige Essbare Blumen

Zubereitung

1. Butterkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Halloren Himbeer-Thins klein hacken, zu den Keksbröseln geben und gut untermischen.

2. Eine 22 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die Keksbrösel auf den Boden geben und mit einem Teigschaber oder Löffelrücken fest andrücken. Den Keksboden kaltstellen.

3. Den Frischkäse mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und 1 EL vom Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und cremig verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne zu 80% steif schlagen.

4. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, leicht ausdrücken, vorsichtig schmelzen und in die Frischkäsecreme einrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.

5. Auf den kalten Keksboden 6 EL der Creme verteilen und darauf die Himbeeren setzen. Die restliche Creme vorsichtig darauf geben und glatt verstreichen. Die Himbeerkonfitüre mit dem restlichen Zitronensaft glatt verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Nun kleine Tupfen spiralförmig auf die Oberfläche der Torte tropfen und mit einer Zahnstocherspitze durchziehen, sodass die Tupfen zu kleinen Herzen werden. Die Torten anschließend mindestens 4 Stunden kühlen.

6. Nach der Kühlzeit den Backrahmen von außen leicht erwärmen (heißes Tuch, Flambierer...) und vorsichtig nach oben abziehen. Den Frischkäse zusammen mit der Schlagsahne und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle nach Wahl füllen und den Rand der Torte dekorieren. Vor dem Servieren die Halloren Himbeer-Thins mittig durchbrechen und mit frischen Himbeeren und kleinen Blumen auf dem Rand dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!